Cook-It

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients

300 g de filets de daurade, sans la peau, bien désarêtés
1 tomate
1 mangue mûre
1 échalote

La vinaigrette
1 gousse de vanille
Le jus d’1 citron
4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Préparation

Passer le doigt sur les filets de daurade afin de s’assurer qu’il ne reste plus aucune arête. Le cas échéant, retirer les arêtes restantes.
Ebouillanter la tomate quelques secondes et peler-là.
Eplucher la mangue et tailler-la en petits dés.
Hacher l’échalote.
Tailler la tomate en dés, hacher la coriandre.
Couper les filets de poisson en petits dés et garder-les au frais.

Préparer la vinaigrette :
Fender la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour prélever les petites graines.
Recueiller celles-ci dans un petit bol, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.
Saler, poivrer.
Fouetter bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille et de développer leur arôme.
Dans un saladier, réunisser le poisson, un peu de sel, les dés de mangue, l’échalote, la coriandre, les dés de tomate. Assaisonner le tout de vinaigrette. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ingrédients

Escalopes de veau
Mozzarella
Tomates concassées
Ail
Basilic
Huile d’olive

Panure

Chapelure
Persil
Parmesan
Farine & oeuf

Préparation

Faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive.
Ajouter les tomates concassées.
Faire mijoter pendant 20 à 30mn.
Ajouter le basilic en fin de cuisson.

Paner les escalopes à l’aide de panure faîte de chapelure, persil et parmesan.

Faire cuire à feu très doux à la poêle les escalopes.
Une fois colorées, disposer les dans un plat allant au four et recouvrer chaque escalope de sauce puis d’une belle tranche de mozzarella, puis de nouveau recouvrer de sauce.

Mettre au four.

Faire fondre du beurre au fond du moule

Une fois fondu, ajouter du sucre pour caraméliser le fond du moule

Pendant ce temps, faire revenir les pommes coupées en dés ou quartiers à la poêle
Ajouter du sucre/sucre vanillé pour caraméliser les pommes
Eventuellement ajouter de la cannelle

Disposer les pommes dans le moule et recouvrer de la pate sucrée/salée

Cuire jusqu’à ce que la pate soit dorée

Ingrédients

250g de mascarpone
100g de sucre
100g de fraises
2 citrons

Crême fouettée

Préparation

Mélanger le mascarpone avec le sucre
Ajouter le jus des 2 citrons ainsi qu’un peu de zeste
Ajouter les fraises couper en 2 ou 4

Ajouter la crême fouettée

Mettre le tout au freezer au congélo

Ingrédients

180g de sucre
250g de noix de coco
2 oeufs

Préparation

Ajouter les oeufs, le sucre puis la noix de coco
Mélanger à la spatule puis avec les doigts

Mettre au four à 160° - 180°

Ingrédients

125g de beurre

75g de sucre
250g de farine
1 oeuf, 1 pincée de sel

Préparation

Travailler le beurre, le sucre et le sel en pommade
Ajouter l’oeuf entier
Travailler jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
Ajouter la farine d’un seul coup, mélanger rapidement
Renverser sur la table
Pétrisser la pâte en la fraisant sous la paume
Faire un tas, le couper en quatre
Superposer les morceaux et recommencer encore deux fois

Laisser reposer la pâte une heure

A servir de préférence dans des verres

Ingrédients

500g de fruits rouges (fraises, framboises,...)
1/2 citron
2 oeufs
250g de mascarpone
170g de sucre
vanille

Biscuits rose de Reims

Préparation

Placer les biscuits dans les verres
Laver, équeuter, couper les fruits
Arroser les fruits de jus de citron et de sucre

Ecraser les fruits à la fourchette
Mettre sur les biscuits et faire laisser les biscuits s’imbiber de jus au frigo

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs
Blanchir les jaunes avec 120g de sucre
Ajouter le mascarpone
Monter les blancs en neige et ajouter 30g de sucre
Les incorporer à la préparation

Monter le tiramisu dans le verre en alternant les couches fruits/crême

Ingrédients

1 boite de lait concentré sucré (390g)
même quantité de lait
3 jaunes d’oeufs
100g de noix de coco
vanille liquide

Préparation

Mélanger le lait, le lait concentré, les jaunes d’oeufs, la noix de coco et la vanille
Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente

Caraméliser un moule à manquer, y mettre la préparation

Faire cuire au bain-marie 50mn à 170° - 200° environ

Démouler à froid et servir très frais